Orizaba, Ver.- Hasta julio de este año, los mariscos elevaron un 30 por ciento su precio y aunque ya se restablecieron, el alza representó un golpe para el gremio restaurantero, dijo Elías Heredia Guzmán, propietario del Restaurante La Palapa.
Derivado de la inflación económica que ha afectado al país, señala que productos como camarones y pulpo tuvieron un incremento, siendo el más significativo la pulpa de jaiba, que estuvo al doble de su precio y aunque ha bajado los precios se han mantenido.
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Si bien los precios varían en el tamaño del producto, hoy día los costos se han restablecido.
En su caso, como empresario restaurantero, detectó que los precios de su insumo principal llegaron a elevar un 30 por ciento de hace un año a la fecha y aunque hace unos meses en este 2022 se han empezado a regular los precios, el temor latente de que por temporada decembrina suban es lo que mantiene atentos al gremio.
¿Cuándo se regularon los costos del marisco?
"Hace aproximadamente 3 o 4 meses empezaron a regularizar los precios".
Señala que ante el alza de precios desde hace un año su menú de comida basado en mariscos y carnes se ha mantenido igual, lo que les representó una utilidad baja.
Comenta que la temporada de septiembre y octubre son los meses más bajos, puesto que se da el regreso a clases y el gasto que estos generan, bajando los ingresos, "tenemos en mente e ideas para el negocio y repuntar las ventas con promociones o eventos, mejorar el servicio y mantener la calidad y sazón".
¿Cuánto cuesta la mojarra y el camarón?
Cabe hacer mención que los precios hoy en día se encuentran en: mojarra grande 85 pesos el kilo, la mediana en 75 pesos el kilo, la chica en 65, en tanto el camarón chico está en 140 pesos el kilo, 160 pesos el mediano y 180 el grande.
El filete de mojarra 170 pesos el kilo, la jaiba en 90 pesos el kilo, pulpo 160 pesos el kilo, los caracoles 150 pesos el kilo, pez sierra en 120 el kilo, robalo en rebanadas a 280 pesos el kilo y la pulpa de camarón en 250 pesos el kilo.
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Heredia Guzmán comenta que el turismo de la ciudad en noviembre y diciembre será un aliciente para el sector restaurantero y otros más dedicados al préstamo de servicios como los hoteles.